为什么有机红茶比其他茶类香？

有机红茶属于全发酵茶，是目前世界上消费量非常大的茶类。之所以受到国内外人们的喜爱主要是和它的口感有关，众所周知，红茶以“香”“甜”著称，茶汤具有红汤红叶的特征，其茶性温和也是大家选择它的理由之一。

为什么红茶比其他茶类香？就要从它的工艺说起。红茶的工艺主要由：萎凋-揉捻-发酵-干燥组成。

而造成红茶的“高香”，主要是“萎凋”这一工艺，由于萎凋过程的湿水和呼吸作用，细胞透性增大，以糖苷形式存在的结合型香气化合物与其水解后游离出来，萎凋后，香气成分的总量可增至原料鲜叶的10倍以上。

其次，在揉捻的过程中，由于茶叶的细胞破碎，也会加速水解反应。

干燥过程是脱水和钝化酶的过程，高温热化学作用使发行化合物显著散失，形成了红茶协调而复杂的香气。

当然，除了工艺以外，形成红茶的不同“香气”类型，还和原料有关，比如说滇红茶，有着和其他传统红茶不一样的汤色和香气，滋味也比其他红茶醇厚，也是因为其原料品种是大叶种的关系。

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